La prise de mousse

C'est une fermentation qui dure environ huit semaines. Comme pour la fermentation alcoolique, les levures consomment le sucre et le transforment en alcool. Elles consomment la totalité de l'oxygène présent dans la bouteille et libèrent à nouveau du gaz carbonique. Cette fois le gaz reste dans le vin, c'est ainsi qu’il devient effervescent. Le degré alcoolique passe de 10 à 12 °.