Le tirage

A l'issue de l'assemblage est effectué le tirage : le vin est mis en bouteille, avec une fermeture par capsule et bidule. Il se produit alors une deuxième fermentation alcoolique, qui produit du dioxyde de carbone, gaz qui se dissout dans le vin et produit les bulles. Cette seconde fermentation s'accompagne naturellement de la production d'un léger dépôt.