Les vendanges

Les vendanges ont lieu entre mi septembre et début octobre. Il s'agit de récolter des raisins sains et arrivés à maturité. Les raisins sont cueillis exclusivement à la main. Le pressurage est doux et progressif, de façon à préserver la qualité et éviter de tâcher les jus. Le pressurage se fait en plusieurs phases et les moûts (jus) sont fractionnés en cuvée (le premier jus et donc le meilleur) et en taille (le deuxième jus obtenu après retrousse).