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Élaboration » Remuage

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L'objectif du remuage est d'éclaircir le vin en stockant le dépôt dans le col de la bouteille.

Les bouteilles sont disposées sur des pupitres, dans une position presque horizontale. Une fois par jour, un remueur va tourner la bouteille tout en la relevant peu à peu : le dépôt va alors glisser petit à petit vers le col. En fin de remuage, la bouteille est pratiquement verticale, capsule en bas.

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